Ἀσφάλεια καὶ Ποιότητα τροφίμων - Οἱ 7 ἀρχὲς τοῦ “H.A.C.C.P.”
Τὸ “ H . A . C . C . P .” ( Hazard Analysis & Critical Control Points ) εἶναι ἕνα προληπτικὸ σύστημα ποὺ ὡς στόχο ἔχει τὸν ἐντοπισμὸ ὅλων τῶν δυνητικῶν κινδύνων ποὺ θὰ μποροῦσαν νὰ προκαλέσουν βλάβη στὴν ὑγεία τοῦ καταναλωτῆ καὶ τὸν καθορισμὸ τῶν κρισίμων σημείων τῆς παραγωγικῆς διαδικασίας ποὺ οἱ κίνδυνοι αὐτοὶ θὰ ἦταν δυνατὸ νὰ ἐξαλειφθοῦν ἢ νὰ μειωθοῦν σὲ ἀποδεκτὰ ἐπίπεδα. (Ἀμβροσιάδης, 2005). Ἡ ἀνάπτυξη τοῦ συστήματος “ H . A . C . C . P .” ξεκίνησε ἀπὸ τὴν ἑταιρεία “Pillsbury” σὲ συνεργασία μὲ τὴν Ἀμερικανικὴ Ἐπιτροπὴ Ἀεροναυτικῆς καὶ Διαστήματος (“ N . A . S . A .”) καὶ τῶν ἐργαστηρίων τοῦ Ἀμερικανικοῦ στρατοῦ καὶ τῆς ἀεροπορίας. Ἀρχικῶς, προτάθηκε ὡς ἕνα προαιρετικὸ σύστημα γιὰ τὴν διαχείριση τῆς ἀσφάλειας τῶν τροφίμων τῶν ἀστροναυτῶν στὸ διάστημα, οὕτως ὥστε νὰ ἀποφευχθοῦν τροφικὲς δηλητηριάσεις. Ἐν συνεχείᾳ, προτάθηκε ἡ ἐνσωμάτωσή του σὲ βιομηχανίες τροφίμων. Ὡστόσο, ἡ ἐνσωμάτωση τοῦ “ H . A . C . C . P .” στὴν νομοθεσία πολλῶν ...
