ΜΙΧΑΗΛ ΣΠΑΝΑΚΟΣ | ΕΥΠΡΟΣΗΓΟΡΟΣ

Μέθοδος “ Soxhlet ”     Γιὰ τὴν συγκεκριμένη μέθοδο χρησιμοποιεῖται συσκευὴ συνεχοῦς ἐκχύλισης “ Soxhlet ”. Στὴν ἀρχὴ ξηραίνεται τὸ δεῖγμα σὲ πυριατήριο ἢ ὑπὸ κενὸ καὶ τὸ ξηρὸ δεῖγμα μεταφέρεται σὲ εἰδικὸ φυσίγγι ἐκχύλισης. Στὸ φυσίγγι μεταφέρονται καὶ τὰ ὑπολείμματα τοῦ ὑποδοχέα ξήρανσης μὲ τὴν βοήθεια βαμβακιοῦ, διαποτισμένου σὲ πετρελαϊκὸ αἰθέρα. (Βουδούρης καὶ Κοντομηνᾶς, 1995).     Τὸ φυσίγγι τοποθετεῖται στὸν ἐκχυλιστῆρα, ἐνῷ στὴν συσκευὴ προσαρμόζεται προζυγισμένη φιάλη περιέχουσα 100 mL πετρελαϊκοῦ αἰθέρα. Συναρμολογεῖται ἡ συσκευὴ καὶ τὸ δεῖγμα ἐκχυλίζεται γιὰ 2 ἢ 3 ὧρες. Στὴν συνέχεια ἐξατμίζεται ὁ πετρελαϊκὸς αἰθέρας καὶ εἰσάγονται στὴν φιάλη 2-3 mL ἀκετόνης. Κατόπιν ἐμφύσησης ἀέρα στὸ ἐσωτερικὸ τῆς φιάλης ἀπομακρύνονται τὰ τελευταῖα ἴχνη τοῦ διαλύτη. Ἡ φιάλη τοποθετεῖται σὲ πυριατήριο στοὺς 105° C γιὰ 5-10 λεπτά, ψύχεται σὲ ξηραντῆρα καὶ ζυγίζεται. (Βουδούρης καὶ Κοντομηνᾶς, 1995).     Μέθοδος “Mojonnier”  ...

Ὀξιδάση τῆς γλυκόζης (Γλυκοζοξιδάση)       Τὸ ἔνζυμο ποὺ παράγεται ἀπὸ μύκητες ὅπως “Aspergillus niger” καὶ “Penicillium notatum” καταλύει τὴν ὀξίδωση τῆς γλυκόζης μὲ τὴν κατανάλωση τοῦ ὀξυγόνου τοῦ ἀέρα · ὡς ἐκ τούτου , χρησιμοποιεῖται γιὰ τὴν ἀπομάκρυνση , εἴ τε τῆς γλυκόζης , εἴ τε τοῦ ὀξυγόνου . Τὸ σχηματιζόμενο στὴν ἀντίδραση H 2 O 2 χρησιμοποιεῖται περιστασιακῶς ὡς ὀξιδωτικὸ μέσο, ἀλλὰ ἀποικοδομεῖται συνήθως ἀπὸ τὴν καταλάση. (Belitz et al., 2009) (Ραφαηλίδης κ.ἄ., 2011).     Ἡ ἀπομάκρυνση τῆς γλυκόζης κατὰ τὴν διάρκεια τῆς παραγωγῆς σκόνης αὐγῶν, χρησιμοποιῶντας τὴν ὀξιδάση τῆς γλυκόζης (γλυκοζοξιδάση), ἀποτρέπει τὴν ἀντίδραση “Maillard” ποὺ εὐθύνεται γιὰ τὸν ἀποχρωματισμὸ τοῦ προϊόντος καὶ τὴν μείωση τῆς ἱκανότητας δημιουργίας ἀφροῦ (whippability). Παρόμοια χρήση τῆς γλυκοζοξιδάσης γιὰ κἄποια κρεατοσκευάσματα καὶ πρωτεϊνικὰ προϊόντα θὰ ἐνίσχυαν περισσότερο τὸ χρυσοκίτρινο καὶ λιγώτερο τὸ καφετὶ χρῶμα στὰ πατατάκια ἢ στὶς τηγανητὲς π...