ΜΙΧΑΗΛ ΣΠΑΝΑΚΟΣ | ΕΥΠΡΟΣΗΓΟΡΟΣ

  ΜΥΘΟΣ     Ὅλα τὰ ἐλαιόλᾳδα ποὺ κυκλοφοροῦν στὸ λειανικὸ ἐμπόριο ἀνήκουν στὴν κατηγορία τοῦ ἐξαιρετικοῦ παρθένου ἐλαιολᾴδου.     ΑΛΗΘΕΙΑ     Βάσει νομοθεσίας στὸ λειανικὸ ἐμπόριο μποροῦν νὰ διατίθενται οἱ ἀκόλουθες κατηγορίες ποιότητας: ἐξαιρετικὸ παρθένο ἐλαιόλᾳδο, παρθένο ἐλαιόλᾳδο καὶ ἐλαιόλᾳδο ἀποτελούμενο ἀπὸ ἐξευγενισμένα καὶ παρθένα ἐλαιόλᾳδα. Ἐπὶ πλέον, διατίθεται καὶ πυρηνέλαιο. Ἡ κατηγορία πρέπει νὰ ἀναγράφηται ὑποχρεωτικῶς στὴν ἐτικέττα. ( Ε.Φ.Ε.Τ., 2021).         ΜΥΘΟΣ     Τὸ σκοῦρο πράσινο χρῶμα εἶναι ἐνδεικτικὸ τῆς ποιότητας τοῦ ἐλαιολᾴδου.     ΑΛΗΘΕΙΑ     Τὸ χρῶμα τοῦ ἐλαιολᾴδου κυμαίνεται ἀπὸ ἀνοικτὸ κίτρινο ἕως σκοῦρο πράσινο ἀναλόγως μὲ τὶς ἑξῆς μεταβλητὲς ( Ε.Φ.Ε.Τ., 2021) : • ἡ περιοχὴ στὴν ὁποία καλλιεργεῖται ἡ ἐλῃά. • ἡ ποικιλία τῆς ἐλῃᾶς. • ὁ χρόνος συγκομιδῆς. • τὸ κλῖμα.         ΜΥΘΟΣ ...

  Λακτόζη     Ὡρισμένα ἄτομα στεροῦνται τοῦ ἐνζύμου «λακτάση» ποὺ διασπᾷ τὴν λακτόζη τοῦ γάλακτος σὲ γλυκόζη καὶ γαλακτόζη. Αὐτὸ ἔχει ὡς ἀποτέλεσμα ἡ λακτόζη νὰ μὴ ἀπορροφᾶται ἀπὸ τὸ γαστρεντερικὸ σύστημα καὶ νὰ προκαλῇ: δυσφορία, τυμπανισμὸ καὶ διάρροια. Ἀπὸ τὸ 1990 τὸ ἔνζυμο «λακτάση» ἐνσωματώνεται στὴν ἐσωτερικὴ μεμβράνη τῆς χάρτινης συσκευασίας τοῦ γάλακτος καὶ διασπᾷ τὴν λακτόζη σὲ ποσοστὸ 30-70% σὲ θερμοκρασία 3-4°C. (Μπλούκας, 2018).  Εἰκόνα 1. Σύστημα ἐνεργοῦ συσκευασίας γιὰ διάσπαση τῆς λακτόζης (Brody & Budny, 1995)       Χοληστερόλη     Ἡ χοληστερόλη θεωρεῖται ὑπεύθυνη γιὰ τὸν σχηματισμὸ ἀθηρωματικῆς πλάκας στὰ τοιχώματα τῶν ἀγγείων τοῦ ἀνθρώπου καὶ συμβάλλει στὴν πρόκληση καρδιοαγγειακῶν παθήσεων. Ἡ ἀπομάκρυνση τῆς χοληστερόλης ἀπὸ τὰ τρόφιμα μὲ τὴν χρήση τοῦ διοξιδίου τοῦ ἄνθρακα (CO 2 ) κάτω ἀπὸ ὑπερκρίσιμες συνθῆκες εἶναι ἀρκετὰ ἀποτελεσματικὴ μέθοδος καὶ φιλικὴ στὸ περιβάλλον, ἀλλὰ ἔχει ὑψηλὸ κόστ...