Χημεία τροφίμων - Βιταμίνη K
Βιταμίνη K Δομὴ καὶ γενικὲς ἰδιότητες Ἡ βιταμίνη K ἀποτελεῖται ἀπὸ μία ὁμάδα ναφθοκινονῶν ποὺ μπορεῖ νὰ φέρουν ἢ νὰ μὴ φέρουν μία τερπενοειδῆ πλευρικὴ ἁλυσῖδα στὴν θέση 3. Ἡ μὴ ὑποκατεστημένη μορφὴ τῆς βιταμίνης K εἶναι ἡ μεναδιόνη (βιταμίνη K 3 ), ἡ ὁποία ἔχει ἰδιαίτερη σημασία ὡς συνθετικὴ μορφὴ τῆς βιταμίνης καὶ χρησιμοποιεῖται στὰ συμπληρώματα βιταμινῶν καὶ στὸν ἐμπλουτισμὸ τῶν τροφίμων. Ἡ φυλλοκινόνη (βιταμίνη K 1 ) εἶναι προϊὸν φυτικῆς προέλευσης. Οἱ μενακινόνες (βιταμίνη K 2 ) μὲ διάφορα μήκη ἁλυσίδας εἶναι προϊόντα βακτηριακῆς σύνθεσης, κυρίως ἀπὸ τὴν ἐντερικὴ μικροχλωρίδα. Οἱ φυλλοκινόνες ὑπάρχουν σὲ σχετικῶς μεγάλες ποσότητες σὲ φυλλώδη λαχανικά, ὅπως: σπανάκι, λαχανίδα, κουνουπίδι καὶ λάχανο· εἶναι παροῦσες, ἀλλὰ λιγώτερο ἄφθονες, σὲ τομάτες καὶ ὡρισμένα φυτικὰ ἔλαια. Ἡ ἀνεπάρκεια βιταμίνης K εἶναι σπάνια σὲ ὑγιῆ ἄτομα λόγῳ τῆς ἐκτεταμένης παρουσίας φυλλοκινονῶν στὴν διατροφὴ καὶ ἐπειδὴ οἱ μικροβιακὲς μενακινόνες ἀπορροφῶνται ἀπὸ τὸ ...