Θεραπευτικὴ διατροφὴ - Τὸ ἐλαιόλᾳδο ὡς φάρμακο

 

 

Τὸ ἐλαιόλᾳδο ὡς φάρμακο

    Τὰ ὀφέλη τοῦ ἐλαιολᾴδου ὡς συστατικοῦ μιᾶς ὑγιεινῆς δίαιτας εἶναι πλέον ἀποδεδειγμένα (Wahle et al., 2004). Ὡστόσο, προκαταρκτικὰ στοιχεῖα ἔχουν δείξει ὅτι πιθανὸν νὰ εἶναι χρήσιμο καὶ ὡς μία ἐναλλακτικὴ θεραπεία ἀντὶ τῆς φαρμακευτικῆς. Ὑπάρχουν ἀποδείξεις ὅτι ἕνα συστατικὸ τοῦ ἐλαιολᾴδου ἀναστέλλει τὰ ἔνζυμα τῆς κυκλοοξυγενάσης στὴν ὁδὸ σύνθεσης τῶν προσταγλανδινῶν, ἀκριβῶς μὲ τὸν ἴδιο μηχανισμὸ ποὺ χαρακτηρίζει τὴν ἰμπουπροφαίνη. Ἡ δράση αὐτὴ ἔχει ἀποδοθῆ στὴν ὀλεοκανθάλη, ἕνα συστατικὸ ποὺ προκύπτει ἀπὸ τὴν σύνθεση τοῦ “extra” παρθένου ἐλαιολᾴδου, ἡ ὁποία ἔχει φυσικὴ ἀντιφλεγμονώδη δράση (Beauchamp et al., 2005). Σὲ κάθε περίπτωση χρειάζονται περισσότερες μελέτες προκειμένου νὰ καθορισθῇ ἡ ἀποτελεσματικὴ δόση καὶ νὰ ἀναγνωρισθοῦν οἱ οἱοιδήποτε περιορισμοὶ στὴν χρήση του στοὺς ἀσθενεῖς μὲ ῥευματικὴ νόσο. Ἡ προσθήκη ἑνὸς ἀντιοξιδωτικοῦ φαίνεται νὰ εἶναι ἀπαραίτητη προκειμένου νὰ βελτιωθῇ ἡ ὀξιδωτικὴ σταθερότητα τοῦ ἐλαιολᾴδου (Lee et al., 2006).

 

 

 

 

Βιβλιογραφία

Beauchamp G. K., Keast R. S. J., Morel D., Lin J., Pika J., Han Q., Lee C.-H., Smith A. B., Breslin P. A. S., “Phytochemistry: ibuprofen-like activity in extra-virgin olive oil”, Nature, vol. 437, no. 7055, pp. 45-46, 2005.

Lee J. H., Lee K., Akoh C. C., Chung S. K., Kim M. R., “Antioxidant evaluation and oxidative stability of structured lipids from extra-virgin olive oil and conjugated linoleic acid”, J. Agric. Food Chem., vol. 54, no. 15, pp. 5416-5421, 2006.

Wahle K. W. J., Caruso D., Ochoa J. J., Quiles J. L., “Olive oil and modulation of cell signaling in disease prevention”, Lipids, vol. 39, no. 12, pp. 1223-1231, 2004.

Δημοφιλείς αναρτήσεις από αυτό το ιστολόγιο

Διατροφὴ καὶ Μεταβολισμὸς - Πέψη πρωτεϊνῶν | Μεταβολικὰ προϊόντα ἀμινοξέων | Ἰσοζύγιο ἀζώτου

Εικόνα
    Ἡ πέψη τῶν πρωτεϊνῶν λαμβάνει χώρα μὲ ὑδρόλυση τῶν πεπτιδικῶν δεσμῶν μεταξὺ τῶν ἀμινοξέων. Τὰ πρῶτα ἔνζυμα ποὺ δροῦν σὲ πρωτεΐνες τῆς τροφῆς εἶναι οἱ ἐνδοπεπτιδάσες: ἡ πεψίνη στὸ γαστρικὸ ὑγρό· ἡ θρυψίνη, ἡ χυμοθρυψίνη καὶ ἡ ἐλαστάση στὸ λεπτὸ ἔντερο. Τὸ ἀποτέλεσμα τῆς συνδυαστικῆς δράσης τῶν ἐνδοπεπτιδασῶν εἶναι ὅτι τὰ μεγάλα μόρια πρωτεΐνης ὑποδιαιροῦνται σὲ ἕναν ἀριθμὸ μικροτέρων πολυπεπτιδίων μὲ ἕνα μεγάλο ἀριθμὸ «ἀμινο-» καὶ «καρβοξυ-» ἄκρων, γιὰ νὰ δράσουν οἱ ἐξωπεπτιδάσες. (Κουτελιδάκης κ.ἄ., 2019).       ΠΡΩΤΕΪΝΙΚΑ ΠΕΠΤΙΚΑ ΕΝΖΥΜΑ   ΕΝΔΟΠΕΠΤΙΔΑΣΕΣ • Πεψίνη Ἔκκριση ἀπό: γαστρικὸ βλεννογόνο. Εἰδίκευση: ἀρωματικὰ ἀμινοξέα (φαινυλαλανίνη, τυροσίνη, τρυπτοφάνη), λευκίνη ἢ μεθειονίνη.   • Θρυψίνη Ἔκκριση ἀπό: πάγκρεας. Εἰδίκευση: λυσίνη ἢ ἀργινίνη.   • Χυμοθρυψίνη Ἔκκριση ἀπό: πάγκρεας. Εἰδίκευση: ἀρωματικὰ ἀμινοξέα (φαινυλαλανίνη, τυροσίνη, τρυπτοφάνη).   • Ἐλαστάση Ἔκκριση ἀπό: πάγκρεας....
Διαβάστε περισσότερα

Ἀσφάλεια καὶ Ποιότητα τροφίμων - Οἱ 7 ἀρχὲς τοῦ “H.A.C.C.P.”

Εικόνα
    Τὸ “ H . A . C . C . P .” ( Hazard Analysis & Critical Control Points ) εἶναι ἕνα προληπτικὸ σύστημα ποὺ ὡς στόχο ἔχει τὸν ἐντοπισμὸ ὅλων τῶν δυνητικῶν κινδύνων ποὺ θὰ μποροῦσαν νὰ προκαλέσουν βλάβη στὴν ὑγεία τοῦ καταναλωτῆ καὶ τὸν καθορισμὸ τῶν κρισίμων σημείων τῆς παραγωγικῆς διαδικασίας ποὺ οἱ κίνδυνοι αὐτοὶ θὰ ἦταν δυνατὸ νὰ ἐξαλειφθοῦν ἢ νὰ μειωθοῦν σὲ ἀποδεκτὰ ἐπίπεδα. (Ἀμβροσιάδης, 2005).     Ἡ ἀνάπτυξη τοῦ συστήματος “ H . A . C . C . P .” ξεκίνησε ἀπὸ τὴν ἑταιρεία “Pillsbury” σὲ συνεργασία μὲ τὴν Ἀμερικανικὴ Ἐπιτροπὴ Ἀεροναυτικῆς καὶ Διαστήματος (“ N . A . S . A .”) καὶ τῶν ἐργαστηρίων τοῦ Ἀμερικανικοῦ στρατοῦ καὶ τῆς ἀεροπορίας. Ἀρχικῶς, προτάθηκε ὡς ἕνα προαιρετικὸ σύστημα γιὰ τὴν διαχείριση τῆς ἀσφάλειας τῶν τροφίμων τῶν ἀστροναυτῶν στὸ διάστημα, οὕτως ὥστε νὰ ἀποφευχθοῦν τροφικὲς δηλητηριάσεις. Ἐν συνεχείᾳ, προτάθηκε ἡ ἐνσωμάτωσή του σὲ βιομηχανίες τροφίμων. Ὡστόσο, ἡ ἐνσωμάτωση τοῦ “ H . A . C . C . P .” στὴν νομοθεσία πολλῶν ...
Διαβάστε περισσότερα

Ἐπεξεργασία καὶ Συντήρηση τροφίμων - Ἀλλοιώσεις κονσερβῶν

Εικόνα
  Ἀλλοιώσεις κονσερβῶν     Ἡ διόγκωση μιᾶς κονσέρβας μπορεῖ νὰ ὀφείληται σὲ ἕναν ἀπὸ τοὺς παρακάτω λόγους (Μπλούκας, 2017): • σὲ μικροβιολογικὴ ἀλλοίωση· εἰδικώτερα, στὰ προϊόντα χαμηλῆς ὀξύτητας μὲ pH > 4,5 ἡ διόγκωση τῶν κονσερβῶν μπορεῖ νὰ ὀφείληται στὴν ἀνάπτυξη θερμοφίλων σπορογόνων βακτηρίων ποὺ παράγουν ἀέρια, τὰ ὁποῖα ἐπέζησαν τῆς θερμικῆς ἐπεξεργασίας καὶ πολλαπλασιάσθηκαν, ἐπειδὴ ἡ ψύξη τοῦ προϊόντος ἦταν βραδεῖα ἢ τὸ προϊὸν διατηρήθηκε σὲ περιβάλλον μὲ ὑψηλὲς θερμοκρασίες· ἐπ’ ἴσης, μπορεῖ νὰ ὀφείληται σὲ πλῆθος ἄλλων βακτηρίων, τὰ ὁποῖα εἰσῆλθαν στὴν κονσέρβα μετὰ τὴν θερμικὴ ἐπεξεργασία, συνήθως στὴν διάρκεια τῆς ψύξης, ἂν ἡ κονσέρβα παρουσιάζῃ ἐλαττωματικὴ διπλῆ ῥαφὴ ἢ μικροσκοπικὲς διαρροὲς ἢ τὸ νερὸ ψύξης δὲν εἶναι χλωριωμένο. • στὴν ἐσωτερικὴ διάβρωση τῆς κονσέρβας καὶ τὴν παραγωγὴ ὑδρογόνου , ἡ ὁποία παρατηρεῖται συνήθως σὲ ἰσχυρῶς ὄξινα τρόφιμα ( pH ≤ 4,5)· ἡ παρουσία τοῦ ὑδρογόνου ἀνιχνεύεται εὐκόλως, ἂν τὸ ἀέριο συγκεντρωθῇ σὲ γυάλιν...
Διαβάστε περισσότερα