Ἀνάλυση τροφίμων - Προσδιορισμὸς νιτρικῶν καὶ νιτρωδῶν
Προσδιορισμὸς νιτρικῶν Ὁ προσδιορισμὸς τῶν νιτρικῶν συνήθως γίνεται χρωματομετρικῶς καὶ στηρίζεται στὰ ἑξῆς (Βουδούρης καὶ Κοντομηνᾶς, 1995): • σὲ ἀντιδράσεις ἀναγωγῆς πρὸς παραγωγὴ NH 3 ἢ NO – 2 • στὴν νίτρωση ἀρωματικῶν ἑνώσεων παρουσίᾳ H 2 SO 4 • στὴν ὀξίδωση ἀρωματικῶν ἀμινῶν παρουσίᾳ H 2 SO 4 Σὰν ἀναγωγικὰ μέσα χρησιμοποιοῦνται τὰ μέταλλα: Zn , Cd , Ag κ.ἄ. Τὸ ἐκχύλισμα τοῦ τροφίμου διαβιβάζεται μέσῳ στήλης ποὺ περιέχει τὸ ἀναγωγικὸ μέταλλο (π.χ. Cd ). Στὸ προϊὸν ἔκλουσης τῆς στήλης προσδιορίζονται τὰ νιτρώδη. (Βουδούρης καὶ Κοντομηνᾶς, 1995). Ἡ ἀνίχνευση τῶν νιτρικῶν στηρίζεται στὴν ὀξίδωση τοῦ Fe 2+ πρὸς Fe 3+ ἀπὸ τὰ NO – 3 σὲ ἰσχυρῶς ὄξινο περιβάλλον μὲ πυκνὸ H 2 SO 4 συμφώνως μὲ τὴν ἑξῆς ἀντίδραση (Βουδούρης καὶ Κοντομηνᾶς, 1995): Παρουσίᾳ περισσείας Fe 2+ σχηματίζεται τὸ καστανοῦ χρώματος [ Fe ( NO 2 )] 2+ ποὺ δείχνει τὴν ὕπαρξη νιτρικῶν στὸ δεῖγμα (Βουδούρης καὶ Κοντομηνᾶ...