Ἑλληνικὸς Γεωργικὸς Ὀργανισμὸς (ΕΛ.Γ.Ο.) «Δήμητρα» - Προστατευόμενη Ὀνομασία Προέλευσης (Π.Ο.Π.) καὶ Προστατευόμενη Γεωγραφικὴ Ἔνδειξη (Π.Γ.Ε.)

 


    Μὲ τὸν ὅρο «Προστατευόμενη Ὀνομασία Προέλευσης (Π.Ο.Π.)» ὁρίζεται τὸ προϊὸν ποὺ κατάγεται ἀπὸ συγκεκριμένη περιοχὴ (τόπο ἢ χώρα), ἡ ποιότητα ἢ τὰ χαρακτηριστικὰ τοῦ ὁποίου ὀφείλονται οὐσιαστικῶς ἢ ἀποκλειστικῶς στὸ ἰδιαίτερο γεωγραφικὸ περιβάλλον τῆς ἐν λόγῳ περιοχῆς (τόπου ἢ χώρας) ποὺ περιλαμβάνει τοὺς φυσικοὺς καὶ ἀνθρώπινους παράγοντες καὶ τοῦ ὁποίου προϊόντος ἡ παραγωγὴ καὶ ἡ μεταποίηση καὶ ἡ ἐπεξεργασία γίνονται ἐντὸς τῆς ἐν λόγῳ ὁριοθετημένης γεωγραφικῆς περιοχῆς. (ΕΛ.Γ.Ο., 2013).

    Μὲ τὸν ὅρο «Προστατευόμενη Γεωγραφικὴ Ἔνδειξη (Π.Γ.Ε.)» ὁρίζεται τὸ προϊὸν ποὺ κατάγεται ἀπὸ συγκεκριμένη περιοχὴ (τόπο ἢ χώρα), ἡ ποιότητα ἢ ἡ φήμη ἢ ἄλλα χαρακτηριστικὰ τοῦ ὁποίου μποροῦν νὰ ἀποδοθοῦν στὴν γεωγραφική του καταγωγὴ καὶ τοῦ ὁποίου ἡ παραγωγὴ ἢ/καὶ ἡ μεταποίηση ἢ/καὶ ἡ ἐπεξεργασία γίνονται στὴν ὁριοθετημένη γεωγραφικὴ περιοχή. (ΕΛ.Γ.Ο., 2013).

    Ἡ διαφορὰ τῶν δύο παραπάνω ἀναφερομένων τύπων προϊόντων ἔγκειται στὸ γεγονὸς ὅτι στὴν περίπτωση τῶν «Π.Ο.Π.» ἡ παραγωγὴ καὶ ἡ μεταποίηση καὶ ἡ ἐπεξεργασία ὑποχρεωτικῶς λαμβάνουν χώρα στὴν ὁριοθετημένη περιοχή, ἐνῷ στὴν περίπτωση τῶν «Π.Γ.Ε.» τοὐλάχιστον ἕνα ἀπὸ τὰ τρία στάδια (παραγωγή, μεταποίηση, ἐπεξεργασία) πρέπει νὰ πραγματοποιῆται στὴν ὁριοθετημένη περιοχή. (ΕΛ.Γ.Ο., 2013).

    Στὴν Ἑλλάδα μέχρι τὸ 2012 ἔχουν καταχωρηθῆ συνολικῶς πάνω ἀπὸ 90 ὀνομασίες προϊόντων «Π.Ο.Π.» καὶ «Π.Γ.Ε.». Ἀξίζει νὰ σημειωθῇ ὅτι τὰ κρέατα ποὺ ἔχουν καταχωρηθῆ ὡς «Π.Ο.Π.» στὴν Ἑλλάδα εἶναι τὸ ἀρνάκι Ἐλασσόνας καὶ τὸ κατσικάκι Ἐλασσόνας, στοιχεῖο ἰδιαιτέρως σημαντικὸ γιὰ τὴν προώθηση τῆς τοπικῆς καὶ ὄχι μόνο κτηνοτροφίας. (ΕΛ.Γ.Ο., 2013).  

    Ἡ φέτα (τυρὶ) κατέχει ἐξέχουσα θέση ἀνάμεσα στὰ προϊόντα Π.Ο.Π. τῆς Ἑλλάδος, ὄχι μόνο ἐπειδὴ εἶναι κατὰ παράδοση ἀναπόσπαστο κομμάτι τῶν διατροφικῶν συνηθειῶν τοῦ Ἕλληνος, ἀλλὰ κυρίως ἐπειδὴ ἀποτελεῖ ἕνα ἐθνικὸ ἐμβληματικὸ προϊὸν μὲ τεράστιες ἐξαγωγικὲς δυνατότητες. Ἡ φέτα (τυρὶ) ἔχει συγκεκριμένα φυσικοχημικὰ χαρακτηριστικά: μέγιστη ὑγρασία 56% καὶ ἐλάχιστη λιποπεριεκτικότητα ἐπὶ ξηροῦ 43%. Ἀπαγορεύεται ἡ προσθήκη συντηρητικῶν καὶ ἀντιβιοτικῶν οὐσιῶν στὸ τυρὶ καὶ στὴν ἅλμη. (ΕΛ.Γ.Ο., 2013).  

 

 

 

 

ΠΗΓΗ

ΕΛ.Γ.Ο., φέτα Π.Ο.Π.: ἡ σημασία τῆς πιστοποίησης στὴν Ἑλληνικὴ τυροκομία, περιοδικὸ «Ἑλληνικὸς Γεωργικὸς Ὀργανισμός: Δήμητρα», 2ο τεῦχος, Ἀθῆναι, 2013.

Δημοφιλείς αναρτήσεις από αυτό το ιστολόγιο

Διατροφὴ καὶ Μεταβολισμὸς - Πέψη πρωτεϊνῶν | Μεταβολικὰ προϊόντα ἀμινοξέων | Ἰσοζύγιο ἀζώτου

Εικόνα
    Ἡ πέψη τῶν πρωτεϊνῶν λαμβάνει χώρα μὲ ὑδρόλυση τῶν πεπτιδικῶν δεσμῶν μεταξὺ τῶν ἀμινοξέων. Τὰ πρῶτα ἔνζυμα ποὺ δροῦν σὲ πρωτεΐνες τῆς τροφῆς εἶναι οἱ ἐνδοπεπτιδάσες: ἡ πεψίνη στὸ γαστρικὸ ὑγρό· ἡ θρυψίνη, ἡ χυμοθρυψίνη καὶ ἡ ἐλαστάση στὸ λεπτὸ ἔντερο. Τὸ ἀποτέλεσμα τῆς συνδυαστικῆς δράσης τῶν ἐνδοπεπτιδασῶν εἶναι ὅτι τὰ μεγάλα μόρια πρωτεΐνης ὑποδιαιροῦνται σὲ ἕναν ἀριθμὸ μικροτέρων πολυπεπτιδίων μὲ ἕνα μεγάλο ἀριθμὸ «ἀμινο-» καὶ «καρβοξυ-» ἄκρων, γιὰ νὰ δράσουν οἱ ἐξωπεπτιδάσες. (Κουτελιδάκης κ.ἄ., 2019).       ΠΡΩΤΕΪΝΙΚΑ ΠΕΠΤΙΚΑ ΕΝΖΥΜΑ   ΕΝΔΟΠΕΠΤΙΔΑΣΕΣ • Πεψίνη Ἔκκριση ἀπό: γαστρικὸ βλεννογόνο. Εἰδίκευση: ἀρωματικὰ ἀμινοξέα (φαινυλαλανίνη, τυροσίνη, τρυπτοφάνη), λευκίνη ἢ μεθειονίνη.   • Θρυψίνη Ἔκκριση ἀπό: πάγκρεας. Εἰδίκευση: λυσίνη ἢ ἀργινίνη.   • Χυμοθρυψίνη Ἔκκριση ἀπό: πάγκρεας. Εἰδίκευση: ἀρωματικὰ ἀμινοξέα (φαινυλαλανίνη, τυροσίνη, τρυπτοφάνη).   • Ἐλαστάση Ἔκκριση ἀπό: πάγκρεας....
Διαβάστε περισσότερα

Ἀσφάλεια καὶ Ποιότητα τροφίμων - Οἱ 7 ἀρχὲς τοῦ “H.A.C.C.P.”

Εικόνα
    Τὸ “ H . A . C . C . P .” ( Hazard Analysis & Critical Control Points ) εἶναι ἕνα προληπτικὸ σύστημα ποὺ ὡς στόχο ἔχει τὸν ἐντοπισμὸ ὅλων τῶν δυνητικῶν κινδύνων ποὺ θὰ μποροῦσαν νὰ προκαλέσουν βλάβη στὴν ὑγεία τοῦ καταναλωτῆ καὶ τὸν καθορισμὸ τῶν κρισίμων σημείων τῆς παραγωγικῆς διαδικασίας ποὺ οἱ κίνδυνοι αὐτοὶ θὰ ἦταν δυνατὸ νὰ ἐξαλειφθοῦν ἢ νὰ μειωθοῦν σὲ ἀποδεκτὰ ἐπίπεδα. (Ἀμβροσιάδης, 2005).     Ἡ ἀνάπτυξη τοῦ συστήματος “ H . A . C . C . P .” ξεκίνησε ἀπὸ τὴν ἑταιρεία “Pillsbury” σὲ συνεργασία μὲ τὴν Ἀμερικανικὴ Ἐπιτροπὴ Ἀεροναυτικῆς καὶ Διαστήματος (“ N . A . S . A .”) καὶ τῶν ἐργαστηρίων τοῦ Ἀμερικανικοῦ στρατοῦ καὶ τῆς ἀεροπορίας. Ἀρχικῶς, προτάθηκε ὡς ἕνα προαιρετικὸ σύστημα γιὰ τὴν διαχείριση τῆς ἀσφάλειας τῶν τροφίμων τῶν ἀστροναυτῶν στὸ διάστημα, οὕτως ὥστε νὰ ἀποφευχθοῦν τροφικὲς δηλητηριάσεις. Ἐν συνεχείᾳ, προτάθηκε ἡ ἐνσωμάτωσή του σὲ βιομηχανίες τροφίμων. Ὡστόσο, ἡ ἐνσωμάτωση τοῦ “ H . A . C . C . P .” στὴν νομοθεσία πολλῶν ...
Διαβάστε περισσότερα

Ἐπεξεργασία καὶ Συντήρηση τροφίμων - Ἀλλοιώσεις κονσερβῶν

Εικόνα
  Ἀλλοιώσεις κονσερβῶν     Ἡ διόγκωση μιᾶς κονσέρβας μπορεῖ νὰ ὀφείληται σὲ ἕναν ἀπὸ τοὺς παρακάτω λόγους (Μπλούκας, 2017): • σὲ μικροβιολογικὴ ἀλλοίωση· εἰδικώτερα, στὰ προϊόντα χαμηλῆς ὀξύτητας μὲ pH > 4,5 ἡ διόγκωση τῶν κονσερβῶν μπορεῖ νὰ ὀφείληται στὴν ἀνάπτυξη θερμοφίλων σπορογόνων βακτηρίων ποὺ παράγουν ἀέρια, τὰ ὁποῖα ἐπέζησαν τῆς θερμικῆς ἐπεξεργασίας καὶ πολλαπλασιάσθηκαν, ἐπειδὴ ἡ ψύξη τοῦ προϊόντος ἦταν βραδεῖα ἢ τὸ προϊὸν διατηρήθηκε σὲ περιβάλλον μὲ ὑψηλὲς θερμοκρασίες· ἐπ’ ἴσης, μπορεῖ νὰ ὀφείληται σὲ πλῆθος ἄλλων βακτηρίων, τὰ ὁποῖα εἰσῆλθαν στὴν κονσέρβα μετὰ τὴν θερμικὴ ἐπεξεργασία, συνήθως στὴν διάρκεια τῆς ψύξης, ἂν ἡ κονσέρβα παρουσιάζῃ ἐλαττωματικὴ διπλῆ ῥαφὴ ἢ μικροσκοπικὲς διαρροὲς ἢ τὸ νερὸ ψύξης δὲν εἶναι χλωριωμένο. • στὴν ἐσωτερικὴ διάβρωση τῆς κονσέρβας καὶ τὴν παραγωγὴ ὑδρογόνου , ἡ ὁποία παρατηρεῖται συνήθως σὲ ἰσχυρῶς ὄξινα τρόφιμα ( pH ≤ 4,5)· ἡ παρουσία τοῦ ὑδρογόνου ἀνιχνεύεται εὐκόλως, ἂν τὸ ἀέριο συγκεντρωθῇ σὲ γυάλιν...
Διαβάστε περισσότερα