Μικροβιολογία τροφίμων - Κεφὶρ
Κεφὶρ Τὸ κεφὶρ εἶναι ἕνα ἀσυνήθιστο καὶ ἀφρῶδες γαλακτοκομικὸ προϊὸν ποὺ μοιάζει μὲ τὸ γιαοῦρτι . Τὸ κεφὶρ εἶναι ἕνα ῥόφημα ποὺ λαμβάνεται μὲ ἐπῴαση κόκκων κεφὶρ μὲ νωπὸ γάλα . Οἱ κόκκοι κεφὶρ εἶναι ἕνα συμβιωτικὸ σύμπλεγμα διαφόρων εἰδῶν ζύμης καὶ βακτηρίων , εἰδικώτερα ὀξυγαλακτικῶν βακτηρίων , τὰ ὁποῖα συγκεντρώνονται σὲ ἕνα στρῶμα πολυσακχαρίτη ποὺ ὀνομάζεται « κεφιράνη ». Οἱ ζυμωμένοι κόκκοι μοιάζουν μὲ κουνουπίδι καὶ περιέχουν μείγματα μικροβίων. Ἡ μικτὴ μικροβιακὴ ζύμωση εἶναι μία σημαντικὴ παράμετρος στὶς ζυμώσεις. Οἱ μικτὲς καλλιέργειες μικροβίων ἐμφανίζονται συχνότερα στὰ ζυμούμενα προϊόντα, ὅπου ὑπάρχει στὴν πραγματικότητα διαδοχὴ διαφόρων μικροοργανισμῶν. Τὸ “ S . C . O . B . Y .” εἶναι ἕνα παράδειγμα αὐτοῦ τοῦ τύπου μικτῆς καλλιεργείας. Τὸ “ S . C . O . B . Y .” εἶναι μία συμβιωτικὴ ἀποικία βακτηρίων καὶ ζυμῶν ποὺ χρησιμοποιοῦνται γιὰ τὴν παραγωγὴ κεφὶρ καὶ ἄλλων ζυμουμένων προϊόντων. Σὲ ἐργαστηριακὲς μελέτες τὸ κεφὶρ ἔχει ἀποδειχθῆ ὅτι ἀναστέλλει ὡρισμένους τύπους κα