ΜΙΧΑΗΛ ΣΠΑΝΑΚΟΣ | ΕΥΠΡΟΣΗΓΟΡΟΣ

  ΜΥΘΟΣ     Ὅλα τὰ ἐλαιόλᾳδα ποὺ κυκλοφοροῦν στὸ λειανικὸ ἐμπόριο ἀνήκουν στὴν κατηγορία τοῦ ἐξαιρετικοῦ παρθένου ἐλαιολᾴδου.     ΑΛΗΘΕΙΑ     Βάσει νομοθεσίας στὸ λειανικὸ ἐμπόριο μποροῦν νὰ διατίθενται οἱ ἀκόλουθες κατηγορίες ποιότητας: ἐξαιρετικὸ παρθένο ἐλαιόλᾳδο, παρθένο ἐλαιόλᾳδο καὶ ἐλαιόλᾳδο ἀποτελούμενο ἀπὸ ἐξευγενισμένα καὶ παρθένα ἐλαιόλᾳδα. Ἐπὶ πλέον, διατίθεται καὶ πυρηνέλαιο. Ἡ κατηγορία πρέπει νὰ ἀναγράφηται ὑποχρεωτικῶς στὴν ἐτικέττα.         ΜΥΘΟΣ     Τὸ σκοῦρο πράσινο χρῶμα εἶναι ἐνδεικτικὸ τῆς ποιότητας τοῦ ἐλαιολᾴδου.     ΑΛΗΘΕΙΑ     Τὸ χρῶμα τοῦ ἐλαιολᾴδου κυμαίνεται ἀπὸ ἀνοικτὸ κίτρινο ἕως σκοῦρο πράσινο ἀναλόγως μὲ τὶς ἑξῆς μεταβλητές: • ἡ περιοχὴ στὴν ὁποία καλλιεργεῖται ἡ ἐλῃά. • ἡ ποικιλία τῆς ἐλῃᾶς. • ὁ χρόνος συγκομιδῆς. • τὸ κλῖμα.         ΜΥΘΟΣ     Ἀρκεῖ ἡ μέτρηση τῆς ὀξύτητας γιὰ τὴν κατάταξη τοῦ ἐλαιολᾴδου σὲ κατηγορίες.     ΑΛΗΘΕΙΑ     Ἡ κατάταξη σὲ κατηγορίες δὲν γίνεται μόνο μὲ τὴν μέτρηση τῆς ὀ

  Λακτόζη     Ὡρισμένα ἄτομα στεροῦνται τοῦ ἐνζύμου «λακτάση» ποὺ διασπᾷ τὴν λακτόζη τοῦ γάλακτος σὲ γλυκόζη καὶ γαλακτόζη. Αὐτὸ ἔχει ὡς ἀποτέλεσμα ἡ λακτόζη νὰ μὴ ἀπορροφᾶται ἀπὸ τὸ γαστρεντερικὸ σύστημα καὶ νὰ προκαλῇ: δυσφορία, τυμπανισμὸ καὶ διάρροια. Ἀπὸ τὸ 1990 τὸ ἔνζυμο «λακτάση» ἐνσωματώνεται στὴν ἐσωτερικὴ μεμβράνη τῆς χάρτινης συσκευασίας τοῦ γάλακτος καὶ διασπᾷ τὴν λακτόζη σὲ ποσοστὸ 30-70% σὲ θερμοκρασία 3-4° C . (Μπλούκας, 2018).  Εἰκόνα 1. Σύστημα ἐνεργοῦ συσκευασίας γιὰ διάσπαση τῆς λακτόζης ( Brody & Budny , 1995).         Χοληστερόλη     Ἡ χοληστερόλη θεωρεῖται ὑπεύθυνη γιὰ τὸν σχηματισμὸ ἀθηρωματικῆς πλάκας στὰ τοιχώματα τῶν ἀγγείων τοῦ ἀνθρώπου καὶ συμβάλλει στὴν πρόκληση καρδιοαγγειακῶν παθήσεων. Ἡ ἀπομάκρυνση τῆς χοληστερόλης ἀπὸ τὰ τρόφιμα μὲ τὴν χρήση τοῦ διοξιδίου τοῦ ἄνθρακα ( CO 2 ) κάτω ἀπὸ ὑπερκρίσιμες συνθῆκες εἶναι ἀρκετὰ ἀποτελεσματικὴ μέθοδος καὶ φιλικὴ στὸ περιβάλλον, ἀλλὰ ἔχει ὑψηλὸ κόστος. Ὡς ἐναλλακτικὴ μέθοδος γιὰ τὴν ἀπομάκρυνση τῆς χολησ